相關內容
-
餃子感覺上是平民小吃，但其實他也是慈禧太后最喜歡的宮廷菜之一，他特別喜愛的口味是用蝦仁、韭菜和後腿絞肉包的餃子，吃起來味道紮實又飽滿，現在有業者特別把慈禧最愛的這道宮廷菜引入台灣。
有了慈禧太后名號加持，餐廳每個月營業額就上看600萬，在競爭激烈的台北餐飲業殺出一片天，奢華的北京宮廷料理穿越時空飛來台灣變得很平民。
不過最老佛爺最愛的是這一味，師父用中筋麵粉擀成皮口感超Q彈，填入蝦仁韭菜和後腿絞肉,削骨，紮實飽滿的餡料鮮彈多汁，讓慈禧太后讚不絕口,台中醫美，鑑賞過後還賜名老滿餃子,埋線拉皮，餐廳老闆周浩先：「老滿餃子相傳是由慈禧太后所命名的一個餃子，這個早期都是獻給在宮廷獻給主子們吃的東西,台北清潔公司，所以它本身的餡料都是要非常的精緻,墊下巴。」水餃口味72變，連松花皮蛋也能當成內餡，又黑又黃的皮蛋搗成蛋泥香氣四溢，和豬肉合而為一滋味不油不膩，餐廳老闆周浩先：「南方米北方麵北方餃子是非常平民化的食物，把我們比較可以常見到的食材包進餃子裡面去,白內障，產生不同的風味跟口感。」
白拋拋的鮰魚和酸菜大火快炒，倒入金黃色老母雞湯慢慢熬出鮮味，當湯底變乳白色再加入一片又一片去骨鮰魚肉，用微辣的燈籠椒逼出香氣，口感和鱘龍魚一樣軟嫩充滿膠質，主廚王添滿：「本身完全沒有土味是用高山山泉水活水去養殖的，它的膠原蛋白非常的多。」正宗的北京宮廷菜還有極品雞丁，雞肉塊切到方方正正在油鍋裡炸到金黃色，和豆瓣醬糖漿等10多種調味料一起拌炒，味道甜而不辣，主廚王添滿：「讓主子吃了太辣的話,台中搬家，一下可能一出去就會被砍頭了，所以會搭配一點微辣讓他比較好下飯。」所有的料理都來自滿漢全席，連慈禧太后也品嘗過。
沒有留言:
張貼留言